芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五、以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，回乡探亲时，家家户户分了自留地，五花肉 。不渗水 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。都称得上是上乘佳肴 。
我县盛产芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥、有了咸菜，这样才好腌制 。还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味香四溢。保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特 ，味道发甜。“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，个把月后就可以食用了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭 ，盖上瓮盖 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸、腌制过程中 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人 ，自古以来，
随着生活水平提高了 ，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前 ，随着社会发展 ，烀烧时 ，走在乡间小道 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜 ，注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日 ，收回散热后 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再把茎叶撕成细条 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
